Главная Демонстрационные версии заданий Заочное тестирование ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ, 2012 г

Заочное тестирование в рамках VIII конкурса 
«Инструментальные исследования окружающей среды»

Тематика теста – «Продукты питания»

Демонстрационные задания тестирования 2012 г

 

Инструкция по выполнению теста

Тест состоит из 3 частей и включает 40 заданий.
Часть 1 (задания группы «А») включает 30 заданий (А1-А30). К каждому заданию дается 4 варианта ответа, из которых только 1 ответ правильный.
Часть 2 (задания группы «В») включает в себя 3 задания (В1-В3), на которые надо дать краткий ответ в виде последовательности цифр. 
Часть 3 (задания группы «С») включает в себя 7 заданий (С1-С7), в которых необходимо вписать слова, заканчивающие фразу, дать развернутый ответ, решить расчетную задачу.


Задания составлены на основе заданий экологических олимпиад, а также с использованием методических пособий.


Каждое правильно выполненное задание Части 1 оценивается 1 баллом. 
Правильно выполненное задание В1 Части 2 оценивается в 4 балла.
Правильно выполненное задание В2 Части 2 оцениваются в 2 балла.
Правильно выполненное задание В3 Части 2 оценивается в 4 балла.
Полный ответ задания С1 Части 3 оценивается в 3 балла.
Все верно выполненные действия в задании С2 Части 3 оценивается в 2 балла.
Задания С3-С7 Части 3 оцениваются по 1 баллу.

 

Часть 1.

При выполнении заданий этой части под номером выполняемого вами задания (А1–А30) впишите в бланк ответов выбранный вами вариант ответа.

А1 – Молоко на разбавление тестируют
a) добавлением щелочи
b) добавлением раствора йода
c) добавлением этанола
d) добавлением сильной кислоты

А2 – Продукты на содержание крахмала тестируют
a) добавлением щелочи
b) добавлением раствора йода
c) добавлением этанола
d) добавлением сильной кислоты

А3 – Контроль свежести рыбы осуществляется путем:
a) определения рН мышечной ткани
b) определения рН водного экстракта мяса
c) определения концентрации аммиака в водном растворе
d) проведения пробы на пастеризацию

А4 – Какой способ из перечисленных используются для фальсификации и меда, и сметаны?
a) добавление крахмала
b) добавление творога
c) добавление соды
d) разбавление

А5 – Чтобы определить качество термической обработки молока, необходимо провести:
a) пробу на высокую пастеризацию
b) пробу на соду
c) определение механических примесей
d) определение времени осаждения белков

А6– Для выявления такого способа фальсификации молока, как разбавление, необходимо провести:
a) пробу на высокую пастеризацию
b) пробу на соду
c) определение механических примесей
d) определение времени осаждения белков

А7 – При хранении рыбы в мышечном волокне под действием ферментов со временем происходит химический распад белков и накопление соединений с аминогруппами и аммонийным азотом, что смещает реакцию среды в щелочную сторону. Какое уравнение реакции объясняет щелочную реакцию среды раствора аммиака:
a) NH3 + HCl = NH4Cl
b) NH3 + H2O↔ NH3×H2O
c) NH3×H2O ↔ NH4+ + OH-
d) NH3×H2O = NH3 + H2O

А8 – Добавление творога – признак фальсификации
a) меда
b) молока
c) сметаны
d) сливочного масла

А9 – Повышенную кислотность молока скрывают способом:
a) добавлением крахмала
b) добавлением творога
c) добавлением соды
d) разбавлением

А10 – Фильтрованием молока через бумажный фильтр определяют:
a) разбавление водой
b) качество термической обработки
c) примесь соды
d) механические примеси

А11 – Из перечисленных продуктов укажите тот, в котором содержание нитратов наибольшее:
a) картофель
b) морковь
c) зеленые культуры (салат, шпинат, укроп)
d) кабачки

А12 – Из перечисленных признаков отметьте признак доброкачественной рыбы:
a) жабры от темно-красного до розового цвета
b) глаза выпуклые с мутной роговицей
c) жабры сероватого цвета
d) консистенция рыхлая

А13– К кисломолочным продуктам НЕ относится:
a) творог
b) сметану
c) кефир
d) сливочное масло

А14 – Наибольшее количество крахмала человек потребляет, используя в пищу:
a) рыбу
b) картофель
c) растительное масло 
d) молоко

А15 – Из перечисленных продуктов питания наибольшее количество белка содержит:
a) сыр
b) хлеб
c) молоко
d) сметана

А16 –Для изготовления пшена используется:
a) овес
b) пшеница
c) рожь
d) просо

А17 – Для изготовления макарон используется:
a) овес
b) пшеница
c) рожь
d) просо

А18 – На упаковке продуктов перечислены ингредиенты. Они расположены в порядке:
a) содержания по возрастанию
b) содержания по убыванию
c) в алфавитном порядке по возрастанию
d) в алфавитном порядке по убыванию

А19 – Тростниковый сахар называется:
a) сахароза
b) глюкоза  
с) фруктоза
d) лактоза

А20 – Виноградный сахар называется:
a) сахароза
b) глюкоза  
c) фруктоза
d) лактоза

А21– Молочный сахар называется:
a) сахароза
b) глюкоза
c) фруктоза
d) лактоза

А22 – Здесь перевариваются только белки:
a) прямая кишка
b) двенадцатиперстная кишка
c) тонкий кишечник
d) желудок

А23 – В этом органе происходит окончательное переваривание питательных веществ до более простых:
a) прямая кишка
b) двенадцатиперстная кишка
c) тонкий кишечник
d) желудок

А24 – Выделяет секрет, который эмульгирует жиры, то есть делает их пригодными для расщепления
a) аппендикс
b) слюнные железы
c) поджелудочная железа
d) печень

А25 – Там живет кишечная палочка, а так же этот орган является крупнейшим
лимфатическим узлом нашего организма
a) аппендикс
b) слюнные железы
c) поджелудочная железа
d) печень

А26 – Здесь происходит переваривание углеводов и механическое измельчение пищи:
a) глотка
b) слюнные железы
c) ротовая полость
d) пищевод

А27 – Данные органы выделяют вещество, переваривающее углеводы, а также содержащее лизоцим
a) глотка
b) слюнные железы
c) ротовая полость
d) пищевод

А28 – Кислотность хлебобулочных изделий выражается в единицах:
a) условные градусы
b) градусы Тернера
c) кислотное число
d) щелочное число

А29 – Качество жиров определяется в следующих единицах:
a) условные градусы
b) градусы Тернера
c) кислотное число
d) щелочное число

А30 – Кислотность молока и молочных продуктов выражается в единицах:
a) условные градусы
b) градусы Тернера
c) кислотное число
d) щелочное число

 

Часть 2.

Ответом к заданиям этой части (В1–В3) является последовательность цифр. При этом следует указать только эту последовательность, без запятых, пробелов и прочих символов.

 

При выполнении заданий В1 и В2 из предложенного перечня ответов выберите все правильные и впишите их в бланк ответов.

В1 – Отметьте все признаки недоброкачественного картофеля:
1) Кожура картофеля вялая
2) Клубни проросшие
3) На поверхности клубней – темно-коричневые пятна
4) Отсутствуют механические повреждения
5) Кожура картофеля плотная
6) Клубни имеют позеленевшие части
7) Клубни целые, сухие


В2 –
Отметьте признаки доброкачественности моркови:
1) Корнеплод свежий, неувядший
2) Корнеплод имеет на поверхности глубокие трещины
3) Отсутствие на поверхности повреждений сельскохозяйственными вредителями
4) На поверхности моркови имеется пушистый налет

 

При выполнении задания В3 запишите ответ так, как указано в тексте задания.

В3 – Найдите соответствие между описанием явления и уравнением реакции, относящимся к нему. Ответ запишите в виде последовательности цифр, например 1234

Описание явления

А). При хранении рыбы в мышечном волокне под действием ферментов со временем происходит химический распад белков и накопление промежуточных и конечных продуктов их распада. Поскольку продуктами распада являются соединения с аминогруппами и аммонийным азотом, в процессе хранения изменяется рН среды, со смещением в щелочную сторону.

Б). Метод определения качества термической обработки молока основан на разложении перекиси водорода ферментом пероксидазой, содержащейся в сыром молоке.

В). В мясе на начальной стадии хранения происходит энергичное расщепление углеводов под действием ферментов амилазы и мальтазы и накопление молочной кислоты.

Г). Соду добавляют в молоко для того, чтобы скрыть его повышенную кислотность.

 

Уравнения реакций

1) С6Н12О6 → 2 СН3-СН(ОН)-СООН


2) Белок → R-NH2


3) СН3-СН(ОН)-СООН + NaHCO3 → СН3-СН(ОН)-СООNa + СО2 + Н2О

4) ПО + 2КI + Н2О2 + крахмал → 2КОН + [I2× крахмал] (синее окрашивание)

 

 

А)
Б) В) Г)




 

 

Часть 3.

В бланке ответов впишите развернутый ответ исходя из содержания вопроса

С1 – Почему для определения рН мышечной ткани рыбы используется одновременно лакмусовая синяя и лакмусовая красная полоски бумаги? Дайте развернутый ответ.

 

В бланке ответов впишите развернутый ответ исходя из содержания задачи

С2 – Рассчитайте массу капустных листьев с содержанием нитрат-ионов в 900 мг/кг, которую человек массой 80 кг должен съесть, чтобы получить допустимую суточную норму потребления 5 мг на 1 кг веса?



В бланке ответов впишите нужное слово исходя из содержания вопроса

С3 – Количественная характеристика одного или нескольких полезных свойств пищевого продуктов, называется …

С4 – Метод оценки качества основан на анализе восприятий органов чувств (зрения, обоняния, вкуса), называется …

С5 – В основу ... методов положены специфические для исследуемого вещества количественные и качественные химические реакции с определенными реактивами.

С6 – Определите качество сливочного масла по описанию: капли влаги и неоднородная поверхность на срезе – признак ... масла

С7 – Определите свежесть рыбы по описанию опыта: если лакмусовая индикаторная бумага окрасилась в синий цвет, то рыба по качеству характеризуется …

 

 

 

Выполнили все задания? Тогда откройте сборник ответов и проверьте правильность выполнения заданий.

 

Интересный материал? Помести его к себе

 
 
 
 
 
Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика